曾漢棋 醫師
吃下碳水化合物（如米飯、麵包等）之後，血糖會上升，胰臟釋出胰島素。關鍵是胰島素會使脂肪細胞優先將血液中的脂肪、糖囤積，也就是說，吃進愈容易讓血糖急速上升（也就是高升糖指數）的碳水化合物，愈容易增加胰島素的分泌，愈容易發胖。
反之，吃低升糖指數（Glycemic Index，GI）的食物，比較不容易胖。不過，如果只是限制澱粉，但是油脂類是或是總熱量不限制，仍然會發胖的！
資料來源 : http://tw.health.yahoo.com/060320/58/2ygu3.html
吃下碳水化合物（如米飯、麵包等）之後，血糖會上升，胰臟釋出胰島素。關鍵是胰島素會使脂肪細胞優先將血液中的脂肪、糖囤積，也就是說，吃進愈容易讓血糖急速上升（也就是高升糖指數）的碳水化合物，愈容易增加胰島素的分泌，愈容易發胖。
反之，吃低升糖指數（Glycemic Index，GI）的食物，比較不容易胖。不過，如果只是限制澱粉，但是油脂類是或是總熱量不限制，仍然會發胖的！
資料來源 : http://tw.health.yahoo.com/060320/58/2ygu3.html
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